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Gastronomia

SARAS DEL FEN

Negli alpeggi di Pramollo di produce il famoso 'Saras del fen' ora valorizzato e facente parte dei prodotti del "Paniere" della Provincia di Torino. Il 'saras del fen' è una ricotta salata costituita da siero di latte vaccino ovino e/o caprino con l'aggiunta dal 5 al 15 % di latte intero. La stagionatura dura dai 25 ai 30 giorni. La ricotta è avvolta in un involucro costituito dal fieno ottenuto da un'erba particolare, una festuca che cresce soltanto in alta montagna. Il fieno ha il compito di mantenere morbido il formaggio. La stagionatura viene effettuata in cantine, grotte o locali nei quali siano garantite le condizioni ottimali di temperatura. Nelle Valli si usa come acidificante la bouno, una miscela derivata dalla macerazione in siero di erbe, radici di erbe e spezie.

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